Food

Le chef partage des astuces simples pour mieux cuisiner tous les jours. Il explique comment éviter des légumes fades et pourquoi saler l'eau de cuisson. Il détaille aussi comment déglacer une viande, récupérer les sucs de cuisson et s'en servir...

Pour bien réussir un caramel, il faut savoir qu'il durcit naturellement en refroidissant. Tant qu'il est chaud, il reste liquide. Dès qu'il refroidit, il redevient solide. Pour mieux le maîtriser, Cyril Lignac conseille de stopper la cuisson avec...

Retrouvez, étape par étape, la recette de salade de chèvre frais, pastèque et melon du chef Cyril Lignac.

Retrouvez, étape par étape, la recette de selle d'agneau en croute d'herbes du chef Cyril Lignac.

Ecoutez Les balades de Jean-Sébastien Petitdemange du 25 avril 2026.

Pour réussir ses plats du quotidien, quelques gestes simples peuvent tout changer. Pour savoir si une poêle est à la bonne température, il suffit de déposer une noisette de beurre : si elle crépite, la poêle est prête. Autre astuce, verser un peu...

Dans ce rendez-vous culinaire, Cyril Lignac répond aux questions des auditeurs et partage ses secrets de chef. Pour éviter que les oignons ne brûlent lorsqu'on veut simplement les faire dorer, il recommande de mélanger moitié beurre, moitié huile...

Retrouvez, étape par étape, la recette de navets botte glacés au beurre et miel du chef Cyril Lignac.

Ecoutez Les balades de Jean-Sébastien Petitdemange du 19 avril 2026.

Retrouvez, étape par étape, la recette du velouté d'asperges blanches du chef Cyril Lignac.

Ecoutez Les balades de Jean-Sébastien Petitdemange du 18 avril 2026.

En cuisine, deux questions reviennent souvent : pourquoi les légumes rendent-ils de l'eau à la cuisson, et comment limiter les odeurs qui s'en dégagent ? La réponse tient à quelques gestes simples : bien gérer la cuisson des légumes, par exemple...

Retrouvez, étape par étape, la recette de fondue de poireaux et son pavé de saumon du chef Cyril Lignac.

Ecoutez Les balades de Jean-Sébastien Petitdemange du 12 avril 2026.

Retrouvez, étape par étape, la recette du thon mi-cuit croustillant et sauce vierge du chef Cyril Lignac.

Pour réussir la cuisson des pommes de terre, Cyril Lignac recommande deux gestes simples : d'abord, après les avoir épluchées, il faut toujours les plonger dans de l'eau pour éviter qu'elles ne noircissent à cause de l'amidon. Ensuite, pour la...

Le riz est à l'honneur ! Cyril Lignac répond aux questions des auditeurs sur la cuisson du riz, ses astuces pour éviter qu'il devienne pâteux, et l'importance de le rincer selon les recettes. Il partage aussi ses conseils pour réussir différentes...

Retrouvez, étape par étape, la recette du gigot d'agneau accompagné de pommes de terre au beurre d’herbes du chef Cyril Lignac.

Ecoutez Les balades de Jean-Sébastien Petitdemange du 05 avril 2026.

Retrouvez, étape par étape, la recette du risotto aux champignons du chef Cyril Lignac.

Ecoutez Les balades de Jean-Sébastien Petitdemange du 04 avril 2026.

Pour réussir ses plats mijotés et éviter les mauvaises surprises en cuisine, deux astuces simples font toute la différence. D'abord, il est essentiel de maîtriser la puissance du feu : un feu trop fort, surtout avec les plaques à induction, fait...

Pour réussir ses plats du quotidien, Cyril Lignac partage deux conseils incontournables autour de la viande. D'abord, il insiste sur l'importance de laisser reposer la viande après cuisson : un geste simple qui permet d'obtenir une texture plus...

La lentilles est l'une des plus anciennes légumineuses cultivées au monde. On en a retrouvé des traces datant de plus de 8.000 ans. Longtemps considérée comme la nourriture des plus modestes, la lentille est aujourd'hui reconnue pour ses qualités...

Ecoutez Les balades de Jean-Sébastien Petitdemange du 29 mars 2026.

Retrouvez, étape par étape, la recette de la salade de lentilles et son œuf mollet.

Ecoutez Les balades de Jean-Sébastien Petitdemange du 28 mars 2026.

Le bœuf du limousin est une race ancienne, originaire du Massif central. À l'origine, ces bœufs étaient surtout utilisés pour le travail des champs. Ce n'est que plus tard qu'on a reconnu la qualité exceptionnelle de leur viande : persillée,...

Retrouvez, étape par étape, la recette du bœuf bourguignon du chef Cyril Lignac.

Plat incontournable en France, le magret de canard est souvent jugé comme trop gras. Un changement de recette dans les années 1970 a rendu la consommation de cette viande plus saine.

Pour réussir ses plats du quotidien, Cyril Lignac livre deux conseils clés : pour conserver la couleur des légumes verts, il préconise de les cuire dans de l'eau bouillante salée puis de les plonger immédiatement dans de l'eau glacée. Il rappelle...

Ecoutez Les balades de Jean-Sébastien Petitdemange du 22 mars 2026.

Retrouvez, étape par étape, la recette de pesto d'ail des ours et pâtes fraîches, présentée par le chef Cyril Lignac.

Ecoutez Les balades de Jean-Sébastien Petitdemange du 21 mars 2026.

Pour cuisiner comme Cyril Lignac, il suffit parfois de suivre quelques conseils malins qui font toute la différence. Par exemple, chemiser un moule à cake, c'est préparer le terrain pour un démoulage parfait, en beurrant ou en utilisant du papier...

Ecoutez Les balades de Jean-Sébastien Petitdemange du 15 mars 2026.

Retrouvez, étape par étape, la recette de cake au roquefort et chorizo, présentée par le chef Cyril Lignac.

Ecoutez Les balades de Jean-Sébastien Petitdemange du 14 mars 2026.

Pour réussir ses plats du quotidien, Cyril Lignac partage deux conseils essentiels : pour une purée de pommes de terre savoureuse, il recommande des pommes de terre bien cuites, un presse-purée, du lait chaud et beaucoup de beurre, des gestes...

Pour réussir vos plats comme un chef, Cyril Lignac livre ses secrets : bien chauffer la poêle et ne pas hésiter à utiliser un peu de matière grasse pour que le poisson n'accroche pas, mais aussi prendre le temps de laisser reposer la viande après...

Le poulet est la viande la plus consommée en France aujourd'hui, mais c'est aussi l'une des plus anciennes. On élève des poules depuis plus de 4 000 ans, notamment en Asie. En France, le poulet a longtemps été un plat de fête.

Ecoutez Les balades de Jean-Sébastien Petitdemange du 08 mars 2026.

Retrouvez, étape par étape, la recette du poulet cocotte, présentée par le chef Cyril Lignac.

Retrouvez, étape par étape, la recette de gâteau au yaourt de brebis, citron et mangue, présentée par le chef Cyril Lignac.

Ecoutez Les balades de Jean-Sébastien Petitdemange du 07 mars 2026.

Retrouvez, étape par étape, la recette de salsifis confits et tendron de veau, présentée par le chef Cyril Lignac.

Ecoutez Les balades de Jean-Sébastien Petitdemange du 28 février 2026.

Le chef Cyril Lignac vous explique comment éviter afin qu'u gâteaux ne retombe pas à la sortie du four. Il rappelle l'importance d'une cuisson maîtrisée, d'une température adaptée et recommande de ne surtout pas ouvrir la porte trop tôt. Il...

Cyril Lignac prend le temps de répondre à vos questions !
Dans un premier temps, le chef, vous explique la différence entre saisir et faire revenir la viande, deux gestes essentiels en cuisine, avant de livrer ses astuces pour éviter la mousse...

Les vacances scolaire de février sont l'occasion de passer aux fourneaux pour vous concocter de bons plats d'hiver. Pourquoi pas commencer avec une recette incontournable, celle de la tartiflette ?