Food

Cette tarte aux courgettes vaut vraiment le détour. Pour la préparer, je suis allé voir Matthias Bosgiraud, le chef du restaurant Taartt à Paris, spécialiste des tartes. L’idée est simple : proposer une recette d’été que l’on peut servir en...

Ecoutez Les balades de Jean-Sébastien Petitdemange du 20 juin 2026.

Ecoutez Les balades de Jean-Sébastien Petitdemange du 07 juin 2026.

Ecoutez Les balades de Jean-Sébastien Petitdemange du 06 juin 2026.

Retrouvez, étape par étape, la recette de spaghettis à la sauce tomate vodka par le chef Cyril Lignac.

Ça change tout de choisir des tomates en grappes plutôt que des tomates en vrac. Les tomates en grappes sont cueillies avec leur tige, ce qui permet de conserver davantage d'arômes. La tomate vient d'Amérique du Sud et, à son arrivée en Europe,...

Ecoutez Les balades de Jean-Sébastien Petitdemange du 31 mai 2026.

Retrouvez, étape par étape, la recette de courgettes farcies à la viande hachée par le chef Cyril Lignac.

La courgette vient d'Amérique centrale, mais c'est en Italie qu'elle a été vraiment développée telle qu'on la connaît aujourd'hui. Sa particularité, c'est qu'on la récolte très jeune, contrairement aux courges. Plus elle est petite, plus elle est...

Ecoutez Les balades de Jean-Sébastien Petitdemange du 30 mai 2026.

En cuisine, une question revient souvent : pourquoi le beurre noircit-il à la cuisson ? 
D'abord, il fond, puis il chauffe davantage. Il devient alors beurre noisette. Ses particules caramélisent et son goût se développe. Mais si la cuisson...

Cyril Lignac répond aux questions des auditeurs. Il donne deux conseils simples pour mieux cuisiner. D'abord, il explique pourquoi les légumes deviennent mous. Cela arrive quand ils cuisent trop longtemps ou quand l'eau n'est pas assez...

Le jambon de Bayonne, c'est un produit emblématique. Il est salé avec du sel du bassin de l'Adour puis séché plusieurs mois. Son histoire remonte à plusieurs siècles. Déjà à l'époque, on utilisait le sel pour conserver la viande. Et Bayonne était...

Ecoutez Les balades de Jean-Sébastien Petitdemange du 24 mai 2026.

Retrouvez, étape par étape, la recette de haricots verts par le chef Cyril Lignac.

À l'origine, les haricots viennent d'Amérique du Sud : ils sont arrivés en Europe au XVIᵉ siècle. Pendant très longtemps, on ne les a pas consommé comme on les mange aujourd'hui...

Ecoutez Les balades de Jean-Sébastien Petitdemange du 23 mai 2026.

Cyril Lignac partage deux conseils simples pour réussir des œufs brouillés. D'abord, il conseille de partir avec une casserole froide. Il ajoute du beurre et les œufs battus. Puis il remue au fouet pendant toute la cuisson. Cela permet d'obtenir...

Pour les œufs durs, Cyril Lignac rappelle qu'un temps de cuisson trop long peut faire apparaître un cercle vert autour du jaune. Il conseille de compter 9 minutes pour obtenir un œuf dur bien cuit. Selon lui, quelques minutes de trop suffisent à...

Retrouvez, étape par étape, la recette de burrata au miel et tomates en salade par le chef Cyril Lignac.

La burrata vient des Pouilles, dans le sud du pays, le talon de la botte italienne. C'est une mozzarella remplie de crème et de filaments de fromage. Et au départ, c'est un produit antigaspi : elle a été inventée pour ne pas gaspiller les restes...

Ecoutez Les balades de Jean-Sébastien Petitdemange du 17 mai 2026.

Retrouvez, étape par étape, la recette de maquereau en escabèche, sauce moutarde par le chef Cyril Lignac.

Le maquereau est un poisson très intéressant, pas cher et pourtant très bon, avec plein de qualités ! Il est pêché depuis l'Antiquité sur les côtes européennes. C'est un poisson dit "gras", riche en oméga 3, mais aussi très fragile : il doit être...

Ecoutez Les balades de Jean-Sébastien Petitdemange du 16 mai 2026.

Le chef Cyril Lignac explique l'origine de l'expression « monter une mayonnaise » et rappelle que cette préparation repose sur une émulsion progressive entre le jaune d'œuf et l'huile. Il répond ensuite à une autre question très pratique :...

Cyril Lignac partage deux conseils simples pour mieux cuisiner au quotidien. Par exemple pour éviter qu'une pâte ne durcisse, il recommande de respecter les pesées, de l'étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé, de ne pas ajouter trop de...

Retrouvez, étape par étape, la recette des aubergines farcies à la viande présentée par le chef Lignac.

L'aubergine, c'est un légume qui vient de très très loin, d'Inde, et il a longtemps eu très mauvaise réputation en France parce qu'on ne savait pas le cuisiner correctement. On la consommait mal cuite ce qui la rendait amère et difficile à...

Ecoutez Les balades de Jean-Sébastien Petitdemange du 10 mai 2026.

Retrouvez, étape par étape la recette d'artichauts violets présentée par le chef Lignac.

L'artichaut était déjà consommé dans l'Antiquité, mais c'est Catherine de Médicis qui l'a popularisé en France. L'artichaut violet se consomme souvent plus jeune que le vert. Il est lus petit, plus tendre aussi, et il est réputé pour ses vertus...

Ecoutez Les balades de Jean-Sébastien Petitdemange du 09 mai 2026.

Pour éviter qu'un gâteau ne colle au moule, Cyril Lignac conseille de mettre du papier sulfurisé. Il recommande aussi de bien beurrer le moule. Selon lui, cela facilite le démoulage et évite les mauvaises surprises.
Pour la viande, il rappelle...

Pour mieux réussir la cuisson du quotidien, Cyril Lignac partage ici deux astuces simples et très utiles. D'abord, pour éviter que le riz ne déborde, il recommande une cuisson douce. Si l'eau chauffe trop fort, elle bouillonne excessivement et...

Retrouvez, étape par étape la recette de salade de carottes confites présentée par le chef Lignac.

La carotte nouvelle est vraiment un légume de printemps. Elle est récoltée très jeune, elle est plus tendre, plus sucrée et presque sans peau, alors que la carotte classique est plus grosse, plus ferme et au goût plus marqué...

Ecoutez Les balades de Jean-Sébastien Petitdemange du 03 mai 2026.

Retrouvez, étape par étape la recette des petits pois à la française présentée par le chef Lignac.

On ne s'en rend pas trop compte, mais pendant longtemps, les petits pois étaient un produit de luxe ! À la cour de Louis XIV, ils étaient très à la mode. On se les arrachait. Aujourd'hui, on les considère comme simples, mais ils restent très...

Ecoutez Les balades de Jean-Sébastien Petitdemange du 02 mai 2026.

Le chef partage des astuces simples pour mieux cuisiner tous les jours. Il explique comment éviter des légumes fades et pourquoi saler l'eau de cuisson. Il détaille aussi comment déglacer une viande, récupérer les sucs de cuisson et s'en servir...

Pour bien réussir un caramel, il faut savoir qu'il durcit naturellement en refroidissant. Tant qu'il est chaud, il reste liquide. Dès qu'il refroidit, il redevient solide. Pour mieux le maîtriser, Cyril Lignac conseille de stopper la cuisson avec...

Retrouvez, étape par étape, la recette de salade de chèvre frais, pastèque et melon du chef Cyril Lignac.

Retrouvez, étape par étape, la recette de selle d'agneau en croute d'herbes du chef Cyril Lignac.

C'est un produit d'exception : l'agneau dit pré-salé est très spécial parce que ces agneaux élevés dans des prés proches de la mer, notamment en Normandie. Ils se nourrissent d'herbes naturellement salées par les embruns. Ils sont donc élevés...

Ecoutez Les balades de Jean-Sébastien Petitdemange du 25 avril 2026.

Pour réussir ses plats du quotidien, quelques gestes simples peuvent tout changer. Pour savoir si une poêle est à la bonne température, il suffit de déposer une noisette de beurre : si elle crépite, la poêle est prête. Autre astuce, verser un peu...

Dans ce rendez-vous culinaire, Cyril Lignac répond aux questions des auditeurs et partage ses secrets de chef. Pour éviter que les oignons ne brûlent lorsqu'on veut simplement les faire dorer, il recommande de mélanger moitié beurre, moitié huile...

Retrouvez, étape par étape, la recette de navets botte glacés au beurre et miel du chef Cyril Lignac.